方竹笋排骨汤的做法

• 1.准备200克南川金佛山的方竹笋

• 2.用淘米水将方竹笋泡五天，最好是每天都换一次淘米水。

• 3.姜切片、葱切段（留少许切葱末）、干辣椒去籽切段待用。

• 4.准备900克排骨，提前一个小时将排骨内的血水泡出(用凉水）

• 5.把泡好的排骨捞起来沥干，放锅里，加凉水，水没过排骨即可。放入切好的。姜片、葱段。中火，水开后用勺子将浮沫撇去。再煮一分钟后关火，将排骨捞出将水控干。

• 6.锅内放入植物油50克。开中火，然后放入花椒、姜片进行翻炒。

• 7.再放排骨，最后放少许料酒，炒至排骨呈金黄色即可。关火

• 8.将炒好的排骨放入汤锅内，再加入辣椒段、最后加水（水量位于汤锅高度的三分之二处）开中火烧开。

• 9.接下来处理泡至五天后的竹笋，用清水再将竹笋清洗后的样子，是不是很白。

• 10.再把竹笋切成滚刀状

• 11.待汤烧开后，放入切好的竹笋。改大火二十分钟，然后小火三个小时。（这个竹笋炖的时间较长越好吃，所以急不得，时间若太短，就咬不动。）

• 12.出锅前的半个小时放入胡椒粉、鸡精、盐。出锅后根据人数，和食用的量，盛到容器里，再撒点葱花就完成了。