豇豆:健脾
香菇:解毒
枸杞子:养肝
1.选8根长度基本相同的豇豆洗净,锅中烧水开后加入几滴油、1勺盐,下豇豆焯水后捞出控水。
2.香菇用盐水泡10分钟,去蒂放入焯豇豆剩水中焯2分钟后(蒂垛碎备用),捞出挤出水份备用。
3.编花:用豇豆一端煨成圆,另一端依次从圆的底围绕,端头压放在绕的豇豆间。
4.编好的豇豆花摆盘待用。
5.猪肉馅加油、葱、盐、十三香、生抽及垛碎的香菇蒂,按一个方向搅拌均匀。
6.香菇上洒少量淀粉后,装拌好的猪肉馅,在其上面放一粒枸杞子,完成后摆在豇豆花上;淋上二勺蒸鱼豉油。
7.蒸锅加水开后放入做好的豇豆盘,蒸15分钟即可,倒出蒸汁。
8.利用此时调芡汁:碗中加少量水、料酒二勺、生抽一勺、盐半勺、淀粉二勺,搅拌均匀后,坐锅加少量油熬至粘稠状(稍微稀点,不要稠)关火。
9.熬好的芡汁用小勺洒在蒸好的豇豆上即可上桌食用。
熬芡汁时千万不要太稠,稍微稀点便于均匀淋在香菇和豇豆上。