五花肉:润燥
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中
1.五花肉备好
2.配料备好
3.姜切片,葱两根打结,另一根叶撕开泡凉水碗,葱白切段
4.肉洗净,凉水入锅,加料酒,一半量的姜片,葱结煮开两分钟
5.焯好的肉自然晾凉(切记别冲凉水,否则肉质发柴),切方块,南乳用勺压碎
6.锅入少少油,下五花肉块儿煸炒至出油干身,下另一半姜片,葱白段,八角,桂皮,料酒各适量
7.取适量热水加入锅內,一次加足量(炖肉类切不可中途加水),大火烧开
8.加入压碎的南乳汁,一勺老抽,一小块冰糖,盖锅盖,转中小火慢炖一小时
9.时间到,开大火收浓汁,调入适量盐
10.关火,装盘,点缀泡卷的葱花
1、烧肉全程一定用温热水,这样烧出的肉更软烂适口2、南乳汁里有红曲米,是天然的染色剂,烧肉红亮诱人3、一定小火慢炖,长时间炖制才能达到水油置换,一点不油腻