羊肉拉面的做法

• 1.羊腩用冷水焯过洗净。

• 2.姜、蒜拍松，葱切段。

• 3.冷水放入焯过的羊腩和葱姜蒜，大火烧开，煮15分钟，让羊膻充分挥发。

• 4.转小火加盖煮45分钟，将羊腩取出晾凉。

• 5.羊肉切薄片。现制拉面最好，我买了干制的手工拉面。羊辣油的做法我在另一菜谱《烧羊肉》中有介绍，还有另一种做法：将羊油练出后炸香适量的八角和花椒，然后捞去油渣、八角和花椒，放入适量剁辣椒酱，用小火慢慢熬制50分钟左右，其间要不断搅拌。

• 6.烧一大锅开水，加适量盐。

• 7.放入手工拉面煮熟。

• 8.另起一锅将羊肉汤烧开，加些盐和胡椒粉调味后将羊肉片烫热。

• 9.把面盛入面碗，摆上烫好的羊肉片，加适量的羊肉汤。

• 10.浇上羊辣油，撒些香菜，可以开吃了。