豆角炒肉卤面

豆角炒肉卤面
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作者:晴儿_NEG7

健康功效

青椒:养肝
红椒:开胃、消食
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

无筋豆 350克
里脊肉 150克
面条 500克
郫县豆瓣酱 适量
适量
五香粉 适量
鸡精 适量
老抽 适量
腌肉配料
蛋清 适量
嫩肉粉 适量
适量

豆角炒肉卤面的做法

  • 豆角炒肉卤面的做法图解1

    1.准备好所有食材

  • 豆角炒肉卤面的做法图解2

    2.面条一般我选用的是细棍棍面或者如图这种0.5厘米宽的韭叶面。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解3

    3.无筋豆洗净,去掉两头的把。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解4

    4.把无筋豆斜着切成豆角丝,这样便于炒熟。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解5

    5.青红椒和姜切丝,葱切花,蒜切片,干辣椒切断儿。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解6

    6.里脊肉切丝,并用盐,嫩肉粉,料酒,蛋清腌制二十分钟以上。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解7

    7.把面条冷水放入蒸馍锅里。如果用的笼布,就把笼布打湿,把面条放在笼布上。没有笼布,在笼屉上涂些油,再把面条放上面。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解8

    8.开大火蒸面,蒸大约十至十五分钟。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解9

    9.蒸面的同时,可以用另外的火把切好的里脊肉丝滑炒断生备用。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解10

    10.此图为图8的面第一遍蒸好时大概的样子。比生面条稍微变得透亮些,但还未完全断生。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解11

    11.准备一个大钢种盆,里面放足量清水。把图10蒸好的面条倒进去,搅拌均匀后把水倒掉。重复洗面两到三次。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解12

    12.在洗好的面条里倒入适量的食用油,并搅拌均匀使得每根面条都被油裹住。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解13

    13.搅拌好油的面条油亮亮的。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解14

    14.再次放入刚才的蒸锅里蒸大约十至十五分钟。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解15

    15.此时可利用另外的火同时炒菜。锅中放适量油,大火烧热放小火炒香郫县豆瓣至出红油。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解16

    16.大火爆香葱姜蒜辣椒等配料。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解17

    17.倒入无筋豆角大火爆炒。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解18

    18.待豆角变软变色时放入各种调味料,如:盐,老抽,酱油,五香粉,花椒粉大火煸炒。炒匀后可放入适量开水小火炖一会。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解19

    19.豆角八成熟时倒入之前滑炒好的里脊肉丝,大火再炒。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解20

    20.临出锅前放入青红椒丝和鸡精炒匀。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解21

    21.要保证炒好的卤面配菜的温度,不能让它放凉了。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解22

    22.菜炒好时,大约第二次蒸面也好了。拌了油蒸熟的面条晶莹剔透的。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解23

    23.把面条倒入钢种盆中,迅速用筷子把面条抖散,不要让面条黏在一起。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解24

    24.把炒好的配菜浇在蒸好的面条上。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解25

    25.用筷子把面和菜搅拌均匀,就可以盛盘食用了。

  • 豆角炒肉卤面的做法图解26

    26.成品图如下。我在里面又加了自己做的油泼辣子所以看起来红红的。不能吃辣的也可以不加。

小贴士

1,炒菜和蒸面必须同时进行,不能分先后做,这样温度就不够了,不是面凉就是菜凉。
2,蒸面的软硬度可自行调节,想吃软的就第一遍多蒸一会,但是第二遍不要蒸久了,面就不筋道啦!
3,我做卤面的面条都是从面店买回来的,自己做的面条需要蒸的时间得自行计算。
4,特别提醒我给出的这个食材参考量是我们一家三口人的量哟!

本菜谱由晴儿_NEG7上传

豆角炒肉卤面的家常做法

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