青椒:养肝
红椒:开胃、消食
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
无筋豆 | 里脊肉 |
面条 | |
郫县豆瓣酱 | 盐 |
五香粉 | |
鸡精 | 老抽 |
腌肉配料 | |
蛋清 | 嫩肉粉 |
盐 |
1.准备好所有食材
2.面条一般我选用的是细棍棍面或者如图这种0.5厘米宽的韭叶面。
3.无筋豆洗净,去掉两头的把。
4.把无筋豆斜着切成豆角丝,这样便于炒熟。
5.青红椒和姜切丝,葱切花,蒜切片,干辣椒切断儿。
6.里脊肉切丝,并用盐,嫩肉粉,料酒,蛋清腌制二十分钟以上。
7.把面条冷水放入蒸馍锅里。如果用的笼布,就把笼布打湿,把面条放在笼布上。没有笼布,在笼屉上涂些油,再把面条放上面。
8.开大火蒸面,蒸大约十至十五分钟。
9.蒸面的同时,可以用另外的火把切好的里脊肉丝滑炒断生备用。
10.此图为图8的面第一遍蒸好时大概的样子。比生面条稍微变得透亮些,但还未完全断生。
11.准备一个大钢种盆,里面放足量清水。把图10蒸好的面条倒进去,搅拌均匀后把水倒掉。重复洗面两到三次。
12.在洗好的面条里倒入适量的食用油,并搅拌均匀使得每根面条都被油裹住。
13.搅拌好油的面条油亮亮的。
14.再次放入刚才的蒸锅里蒸大约十至十五分钟。
15.此时可利用另外的火同时炒菜。锅中放适量油,大火烧热放小火炒香郫县豆瓣至出红油。
16.大火爆香葱姜蒜辣椒等配料。
17.倒入无筋豆角大火爆炒。
18.待豆角变软变色时放入各种调味料,如:盐,老抽,酱油,五香粉,花椒粉大火煸炒。炒匀后可放入适量开水小火炖一会。
19.豆角八成熟时倒入之前滑炒好的里脊肉丝,大火再炒。
20.临出锅前放入青红椒丝和鸡精炒匀。
21.要保证炒好的卤面配菜的温度,不能让它放凉了。
22.菜炒好时,大约第二次蒸面也好了。拌了油蒸熟的面条晶莹剔透的。
23.把面条倒入钢种盆中,迅速用筷子把面条抖散,不要让面条黏在一起。
24.把炒好的配菜浇在蒸好的面条上。
25.用筷子把面和菜搅拌均匀,就可以盛盘食用了。
26.成品图如下。我在里面又加了自己做的油泼辣子所以看起来红红的。不能吃辣的也可以不加。
1,炒菜和蒸面必须同时进行,不能分先后做,这样温度就不够了,不是面凉就是菜凉。
2,蒸面的软硬度可自行调节,想吃软的就第一遍多蒸一会,但是第二遍不要蒸久了,面就不筋道啦!
3,我做卤面的面条都是从面店买回来的,自己做的面条需要蒸的时间得自行计算。
4,特别提醒我给出的这个食材参考量是我们一家三口人的量哟!