上海鲜虾小馄饨的做法

• 1.虾要鲜活的或冰鲜的海虾，买来后洗净剥去壳。

• 2.给虾开背，挑去虾线。

• 3.用葱姜水泡20分钟去腥。

• 4.沥去水分，用刀把虾仁平拍一下。

• 5.粗剁成虾茸。

• 6.猪肉馅买稍肥一些的，拌出的馅才香。把虾茸、猪肉馅一起放入碗中，加入白胡椒粉、料酒、适量的盐和白糖调味，再打上一个鸡蛋。

• 7.朝一个方向搅匀，感觉有些上劲就可以了。

• 8.馄饨皮摊在手中，放适量的馅料。

• 9.三个手指兜起三个边，另一边用筷子后面顶一下折起，捏一下小馄饨就包好了。

• 10.撒些面粉防止粘连，你不用担心馄饨馅会掉出来，馅的粘度足以使皮和馅牢牢的粘在一起。

• 11.取煎锅放一点点油，把鸡蛋做成蛋皮。

• 12.煮开一大锅水下馄饨，水复开后打三次冷水，这样煮出来的馄饨才透。

• 13.把蛋皮切成细些的丝，切些葱花，准备少许紫菜。

• 14.用一些猪油、适量盐、白糖和葱花，加开水调成底汤。

• 15.盛入煮好的馄饨，放上蛋皮丝和紫菜。

• 16.开动啦！