油菜:散瘀消肿
1.油菜用盐泡10分钟后洗净,对切一分二备用。
2.虾仁解冰后去腥线洗净装碗加料酒三勺、盐1/4勺、淀粉一勺、少量葱姜蒜拌匀腌制15分钟。
3.将腌制好的虾仁摆放盘中,加蒸鱼豉油二勺,凉水至虾仁一半,坐蒸锅 水开后蒸7分钟。
4.取出虾仁备用,锅中热水加几滴油、醋、一勺盐,下油菜焯熟,捞出滤干水后摆盘。
5.蒸好的虾仁放入油菜盘中,剩蒸汁倒碗,加淀粉二勺、盐半勺、料酒二勺、适量水搅拌均匀调成芡汁。
6.坐锅加橄榄油,热后加调好芡汁熬约粘稠后(稍稀点)关火;芡汁用小勺淋在摆好的虾仁油菜上即可。
7.成品上桌即食。
1.水焯油菜时,不易过久;加油和盐是为了让油菜保持颜色更鲜。
2.虾仁上锅蒸是让其保持原有的鲜香味,且清淡少腻。