红豆沙:低蛋白质
1.油皮的所有材料混合,花点时间揉搓至光滑面团
2.油酥的材料也揉搓到光滑面团,之后油皮分成18g一个(薄版15g),油酥分成12g一个(薄版10g),用保鲜膜盖好,油皮需要松弛半小时。
3.建议选用生的咸鸭蛋自己打开蛋黄,每个蛋黄在朗姆酒里面稍微滚一下~蛋黄放入150度预热好的烤箱同温烤5分钟!
4.烤好的蛋黄没有出油,但表面会有点干。把蛋黄包入25g的豆沙里。
5.所有的蛋黄用豆沙包好之后,用保鲜膜盖上待用。避免水分流失
6.摊开一个油皮,里面包入一个油酥。油皮一定要捏紧口,避免油酥跑出来。
7.擀成长舌状,越长皮越多层。但是擀的时候越容易破皮走酥~然后把它卷起来~这是第一次卷,一共要卷2次。
8.全部卷好后松弛片刻,其实按照刚才的顺序来,所有的都卷好时,第一个已经松弛完毕。松弛的原因是为了让油皮延展性更好。把松弛好的卷皮再次擀长,宽度也要保证,再次卷起来,这是第2次卷…全部卷好了再进行下一步。按照顺序来,就可以不用等松弛
9.卷口朝上从中间对折
10.两头捏紧,挨着木板的那一面就是蛋黄酥的表面了。擀面杖压平擀平
11.把豆沙馅儿包入,这一步的皮不会很柔软,所以不用捏长到封口,否则皮全堆在底部。捏口朝下,表面会很光滑。
12.放入垫了油纸的烤盘,可以不用留太多的缝隙,膨胀的不会很大
13.刷上蛋黄,周围一圈也要刷到。然后在上面放点芝麻就行了。
14.放入185度已经预热好的烤箱中层,上下同火185度烤20-25分钟即可。
烤的时候要注意炉温,别烤的颜色太深…另外个人觉得放一晚上后口感更好…