炼乳小蛋糕的做法

• 1.准备好材料，蛋白和蛋黃分开装，装蛋白的盆要无水无油。

• 2.蛋黄加入40g白糖搅拌，用打蛋器中速搅拌，打到蛋黄由深变浅色，提起打蛋头蛋黃液像丝绸缓缓流下就行了。

• 3.搅拌好蛋液，加入炼乳，用打蛋器搅拌均匀，接着加入一半牛奶继续打匀。

• 4.蛋液打好用筛子筛入低筋粉和玉米粉，用刮刀采用翻切方式搅拌均匀，记得不能转圈搅拌。

• 5.蛋白分三次加入40g白糖，第一次加入是把蛋液打起鱼泡眼这样才加糖。

• 6.第二次加糖就是蛋液的泡变细腻的时候再加(如图显示)

• 7.第三次加是变得更细腻，有点滑的感觉再加入(如图显示)

• 8.打到蛋液发打时感觉有点阻力，蛋液由湿变干，顶起一个尖就行了(如图显示)，或者插一根筷子不倒就行了。

• 9.蛋白霜分三次加入面糊中，先取一半的蛋白霜加入到面糊，用刮刀切拌，最后一次把剩余的面糊倒入蛋白霜中混合切拌均匀。

• 10.最后倒入剩下的牛奶和色拉油。

• 11.装进纸杯上下火150度，烤25分钟。

• 12.烤好的小蛋糕很松软，很香甜。