家常酸菜鲈鱼的做法

做法：

• 1. 鲜活鲈鱼一条，刮去鱼鳞，清去内脏，宰杀干净，(可让鱼档老板代劳)自己再好好用活水清洗干净。酸菜泡水清洗干净。葱姜蒜，香菜，小米椒都洗净。泡椒5个，花椒15粒备用。
• 2. 剪去鱼翅，鱼尾，鱼头剁开。再从鱼尾把鱼顺着鱼骨刨开两半。
• 3. 鱼肉切成薄片。
• 4. 鱼肉全部切片后，把鱼骨斩大段。
• 5. 鱼肉放入深盘子里，加入一个鸡蛋的蛋清，一勺料酒，一满勺生粉，一勺生抽，两克黑胡椒粉，少量盐抓匀腌制一会儿。
• 6. 葱白切大段，姜，蒜瓣都切片。香菜切碎。小米椒，泡椒切圈。
• 7. 炒锅烧七八成热，倒入适量食用油烧热，放入葱姜蒜，1/3泡椒圈，1/3小米椒圈炒出香味。
  
• 8. 放入鱼头鱼骨，中火煸炒一会儿，
• 9. 放入酸菜，加入少许五香粉，半勺白糖翻炒一会儿。
• 10. 加入2_3碗清水煮开。
• 11. 大火煮10分钟左右汤汁发白。加入一勺鸡精。
• 12. 捞出鱼骨鱼头。
• 13. 关小火。逐片下入鱼片。开中火再煮沸腾， 看到鱼片都变白，就可以关火了。
• 14. 全部倒入盆里。
• 15. 炒锅烧温热，倒入适量食用油，放入花椒粒，和剩下的小米椒圈泡椒圈，炸炒出香味。
• 16. 趁热倒在做好的酸菜鱼上面即可。撒上香菜食用吧。