家常酸菜鲈鱼的做法

• 1.鲜活鲈鱼一条，刮去鱼鳞，清去内脏，宰杀干净，(可让鱼档老板代劳)自己再好好用活水清洗干净。酸菜泡水清洗干净。葱姜蒜，香菜，小米椒都洗净。泡椒5个，花椒15粒备用。

• 2.剪去鱼翅，鱼尾，鱼头剁开。再从鱼尾把鱼顺着鱼骨刨开两半。

• 3.鱼肉切成薄片。

• 4.鱼肉全部切片后，把鱼骨斩大段。

• 5.鱼肉放入深盘子里，加入一个鸡蛋的蛋清，一勺料酒，一满勺生粉，一勺生抽，两克黑胡椒粉，少量盐抓匀腌制一会儿。

• 6.葱白切大段，姜，蒜瓣都切片。香菜切碎。小米椒，泡椒切圈。

• 7.炒锅烧七八成热，倒入适量食用油烧热，放入葱姜蒜，1/3泡椒圈，1/3小米椒圈炒出香味。
  

• 8.放入鱼头鱼骨，中火煸炒一会儿，

• 9.放入酸菜，加入少许五香粉，半勺白糖翻炒一会儿。

• 10.加入2_3碗清水煮开。

• 11.大火煮10分钟左右汤汁发白。加入一勺鸡精。

• 12.捞出鱼骨鱼头。

• 13.关小火。逐片下入鱼片。开中火再煮沸腾， 看到鱼片都变白，就可以关火了。

• 14.全部倒入盆里。

• 15.炒锅烧温热，倒入适量食用油，放入花椒粒，和剩下的小米椒圈泡椒圈，炸炒出香味。

• 16.趁热倒在做好的酸菜鱼上面即可。撒上香菜食用吧。