青壳鸭蛋 | 盐 |
水 | 二锅头 |
保鲜膜 | 玻璃瓶 |
1.选择青壳新鲜无裂的鸭蛋,清水洗净表面的粪便鸭毛。自然晾干,也可厨房纸擦干,不过最好自然通风晾干。
2.可用喷壸在鸭蛋表面均匀喷上酒精度高的二锅头白酒。
3.也可直接放到倒有二锅头的碗里滚滚浸润三十秒。
4.盐包的鸭蛋放到盐堆里均匀滚上盐。
5.然后用保鲜膜将裹上盐的鸭蛋裹紧封住,放入事先清洗晾干的无水无油瓶中,密封。
6.如果用盐水腌的,就烧开一锅水,加入盐调成饱和盐水。饱和盐水是指盐不能再溶到水中了,盐水中出现结晶了就不用再放盐了。饱和盐水彻底放凉,倒入无水无油的瓶中。
7.将喷上二锅头的咸鸭蛋放入瓶中,倒入30ml的二锅头到盐水中。密封。
8.盐水浸泡的蛋会漂起来,上面压上干净无水无油的石块,然后放阴凉通风处。裹盐法的鸭蛋可先放太阳光下晒半天然后放到阴凉通风处存放。
9.经过漫长的等待,咸鸭蛋终于腌好了,煮熟,切开,享用吧!最喜欢咸鸭蛋配泡饭。冬天腌制时间会长些,我这个等了二个月,天暖了估计一个半月要的。可提前取出一个切开看看。切记一定要耐心等待哦!
1、切记一定要选青壳鸭蛋,容易出油。
2、装蛋的容器一定无水无油,否则蛋容易变质。
3、白酒一定选高浓度的才有促出油的效果。
共13道菜
共38道菜
共18道菜
共67道菜