自制凉皮的做法

• 1.普通面粉800克

• 2.加点淀粉和1勺盐和面

• 3.面要和硬点，盖好醒20分

• 4.进行洗面，洗面水不要没过面团，反复用手揉搓。

• 5.面水浑浊的留下

• 6.洗后发黄的是面筋，可以蒸熟吃，拌皮用

• 7.面筋蒸好备用，大约6分就可以了

• 8.洗面水留下可沉淀6个小时，时间长有嚼劲

• 9.上面清水扔掉，底下是待用的面水，用勺子搅拌下，筛子过滤面疙瘩，薄厚自己掌握，白钢盘底抹油，放蒸锅蒸5分钟，见泡泡就熟了

• 10.放凉，用铲子起开面皮

• 11.起开的面皮，用手掌心看到透明度

• 12.切条了

• 13.芝麻酱

• 14.辣椒粉炸油，拌凉皮过程是，2勺白糖，3勺醋，1勺盐，黄瓜丝，胡萝卜丝，芝麻酱辣椒油酌量添加。