1.准备食材
2.用35度左右的温水将酵母和糖冲化,搅拌匀,静置五分钟
3.将酵母水一点一点加入面粉中,用筷子将面粉搅拌成大的棉絮状,并无干粉
4.将面粉揉成面团(做到三光:面光、手光、盆光)盖保鲜膜,放温暖处发酵
5.面团发至两倍大,用手指按压无回缩就发酵好了
6.将面团放面案上揉匀(大约二十分钟)
7.切开后,里面无明显大气泡即可
8.将面团揉成圆形,收口朝下
9.将面团擀开,擀成一厘米左右的薄片
10.将油倒在面片中间
11.将面片左右往中间拉,均匀的抹上油(这步和下一步可以用刷子刷匀)
12.上下也拉回来,抹上油
13.将椒盐均匀的撒在面片上
14.从单面卷起(卷紧一点)卷成五六公分宽度即可
15.将面切成三公分左右的剂子
16.取两个剂子,摞在一起
17.用筷子将剂子压一下,压到底
18.将剂子两头稍微撑长,放在筷子上面
19.将剂子两头捏紧
20.筷子卷着面剂子,顺时针转一圈
21.压住收口,迅速抽掉筷子,花卷做好了
22.依次做好,放入笼屉进行二次发酵
23.剂子明显变大,这时就可以上锅蒸了。锅里水烧开,将笼屉放上去,大火蒸二十分钟,再虚蒸三分钟即可
24.花卷蒸好了
25.看这层次怎么样?
26.成品图
面粉的吸水性不同,亲不要一次将水倒入酵母中,留过些视情况增减;现在天气温度低,亲在二次发酵时,先把锅中的水烧到冒热气,然后关火,将笼屉放上去,待剂子明显变大,再开火蒸。