单档(面筋百叶汤)的做法

• 1.准备食材。猪蹄，香葱，生姜。猪蹄提前洗净凉水锅焯水去除腥味和血沫，生姜切片，香葱切葱段。

• 2.粉丝，百叶包肉，油面筋塞肉。百叶和油面筋的制作过程详见之前的菜谱。

• 3.锅中加适量食用油，油温六成热，加生姜爆香。

• 4.加入处理过的猪蹄，过油翻炒。

• 5.炒至猪蹄变色，裹上油花。加一勺料酒，翻炒至出香味。

• 6.加清水，水量应完全覆盖猪蹄。

• 7.开大火煮。煮至锅中水开。

• 8.水开后，将汤换至砂锅中，不加任何调味，慢慢炖出高汤。

• 9.粉丝用温水泡软。百叶包肉，油面筋塞肉自然解冻。

• 10.高汤煲好后，将汤盛出放入汤锅里，开大火煮。汤开后，加入泡好的粉丝。

• 11.煮至汤微微开，加入油面筋塞肉和百叶包肉。

• 12.中火慢慢炖煮。煮至汤开，加两勺食盐、半勺味精调味即可。

• 13.盛汤。撒上葱花或香菜。

• 14.“单档”—一只面筋加一只百叶包。

• 15.百叶色泽白嫩，软熟可口；面筋柔韧，汤清味鲜；粉丝细滑爽口，口感劲道。

• 16.“双档”—两只面筋加两只百叶包。