胡萝卜:清热解毒
花椒:温中
八角:理气、止痛、温阳
郫县豆瓣酱 | |
香叶 | |
山楂干 | |
干红椒 | |
老抽 | 菜籽油 |
1.准备好所有的调味料及香料
2.羊排洗净焯水后沥干水份备用
3.炒锅放适量菜籽油,油热后放生姜干红椒蒜头八角煸炒出香味
4.放入羊排煸炒,翻炒均匀后盛起来
5.另起炒锅,放入菜籽油,油热后放入郫县豆瓣酱
6.小火煸炒,至豆瓣酱出红油
7.放入羊肉翻炒均匀
8.加入料酒,翻炒均匀
9.加入老抽
10.大火不停翻炒至羊肉上色
11.加入足量清水,所有香料及山楂干
12.大火烧开,放入香菜,转小火焖煮1个半小时至羊肉熟烂
13.放入胡萝卜块,中火烧至胡萝卜熟,然后大火3分钟,收汁
14.盛盘,洒上香菜即可
焖煮1个小时可取出香料包
因为郫县豆瓣酱含盐分,出锅前尝下味,酌情加盐,这次豆瓣酱加的足,所以没有放盐