蒜苗:养肝
红椒:开胃、消食
芹菜:清热
1.鸭肠买回来先用清水洗净,然后浸泡在清水里,时间越久越白净(记得换水)。
2.盐加面粉(淀粉也可以),将鸭肠用清水冲去粘液后,将盐和淀粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,刮去污物。
3.淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗,可以更好的去除异味。
4.鸭肠洗净切段,放入沸水锅内氽烫后,捞出过凉水,沥干待用。
5.准备好配料。
6.姜洗净切丝,蒜去皮拍碎,红椒洗净后,去蒂、籽斜切成块。
7.小辣椒切圈,(喜欢辣的可以多放一些辣椒)蒜切碎,姜切丝。
8.热锅入油,待油热后加入姜蒜及干辣椒煸炒出香味。
9.接着加入蒜苗白,红椒翻炒均匀,加适量的一点盐。
10.接着倒入鸭肠继续翻炒片刻。
11.翻炒片刻后鸭肠会渗出一些水份,为了不影响口感,将锅中的汁水撇掉,加入鲜酱油及盐提味。
12.出锅前喷入适量料酒去腥,装盘出锅。
质量好的鸭肠一般呈乳白色,粘液多,异味较轻,具有韧性,不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,粘液少且异味重,说明质量欠佳,不宜选购。