灌汤小包的做法

做法：

• 1. 肉皮洗洗冷水煮开，捞起洗净，去油去毛刮干净。
• 2. 加冷水至肉皮的两个高度，高压锅中小火压30分钟。
• 3. 肉皮取出切细条或小块，搅拌机打碎几乎看不出是肉皮了，再倒回锅里和匀静置一夜，就成冻啦。（这么冷的天）取和肉等量的份切成小丁。
• 4. 现在就可以进入主题啦，先称好粉（这里的量可做32个包包，觉得多可减量），加热水拌成絮状，再动手揉成光滑面团，静置一边。
• 5. 前腿肉剁成泥，加葱末姜末，少许料酒，适量盐，少许许糖，顺一个方向搅拌，期间注意关键：分几次加少许凉水，一直搅打至肉末有劲道，再加入肉冻拌匀。
• 6. 把面分成15克左右一个，檊成饺皮样的，但比饺皮再薄点，中间厚外围薄，再取适量肉馅，包子打褶子收口，口一定要收紧。
• 7. 蒸锅垫油纸，摆好包子，水开再入锅中火十分钟左右即可。