柠香戚风的做法

• 1.食材称重备用。

• 2.选择无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白。

• 3.把牛奶倒入蛋黄中。

• 4.用手抽搅拌均匀。

• 5.把玉米油倒入蛋黄液中。

• 6.用手抽搅拌均匀。

• 7.筛入低筋面粉。

• 8.用硅胶铲快速且轻柔的搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。

• 9.蛋白中挤入半个柠檬汁。

• 10.用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。

• 11.打发至蛋白细腻时再加入20克的砂糖，继续高速打发。

• 12.打发至蛋白有纹路，不易消失时，再加入最后的20克砂糖。

• 13.打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白成尖尖的角，不弯不塌。

• 14.把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。

• 15.在把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。

• 16.最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

• 17.翻拌均匀的蛋黄糊细腻光滑。

• 18.烤箱130度预热。倒入6寸的戚风模具中。垂直状在桌面上轻震几次，震出面糊内部的气泡。

• 19.模具放入烤箱倒数第二层。烤制50分钟。在设置烤箱温度150度，烤制10分钟。时间到后，蛋糕取出,用牙签扎一下,牙签上面不沾蛋糕湿粉，蛋糕烤就烤好了。倒扣烤网上晾凉脱模。

• 20.成品柠香满屋。