
用料:
- 低筋面粉(派皮用) 150g
- 黄油(派皮用) 60g
- 细砂糖(派皮用) 15g
- 水(派皮用) 50g
- 黄油(馅儿用) 10g
- 玉米淀粉(馅儿用) 10g
- 柠檬汁(馅儿用) 适量
- 盐(馅儿用) 适量
- 细砂糖(馅儿用) 40克
- 水(馅儿用) 20g
- 菠萝(馅儿用) 300g
- 全蛋液(刷表皮用) 一个
做法:
- 1. 称量好所有的材料,我的材料照片没有照完。
- 2. 60g黄油隔水融化后加入低筋面粉,再加入15g细砂糖和50g水,搅拌均匀,揉成面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛一会儿。冷藏的时间我们做派馅儿。
- 3. 菠萝去处表皮切碎丁,在不粘平底锅里放10g黄油融化,然后放菠萝果肉丁,加入玉米淀粉、盐、柠檬汁、细砂糖40g、水20g翻炒,炒到菠萝肉变软,水分差不多收汁,馅儿料变粘稠出锅倒入盆中备用。
- 4. 将冷藏了一会儿的面团拿出来分成6份,每一份再以2:1分成两份。
- 5. 比例为2的用擀面杖擀成薄片,放进蛋挞模具里面,用手调整轻压面皮,使面皮紧贴在模具上,移除多余的面皮放在一旁也许备用,用牙签在面皮底部戳一些小孔。
- 6. 在派里面舀入冷却了的菠萝馅儿
- 7. 比例为1的面团,用擀面杖擀成薄片,切成小长条,先竖着均匀排满,然后横的当中放一条开始编。
- 8. 表皮刷上全蛋液。
- 9. 预热烤箱170度,烤30分钟,烤至表皮金黄即可。每家烤箱不一样,自行调节调节。
- 10. 成品图
- 11. 成品图