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1.蛋白霜打至湿性发泡即可,即看到打蛋头上拉出的勾微微往下弯即可,打太久的蛋白烤出来的蛋糕会容易干裂2.烤好的蛋糕迅速拿出烤箱,抽住油纸的角落,整块蛋糕抽出,放置在烤盘上,并用一块新油纸盖住表面(防止蛋糕过干,卷的时候会裂开),自然冷却。3.奶油抹的时候卷的那头要铺厚一点,收尾的一段只需要薄薄的一层