用料：
- 鸡蛋 12个
- 糖 240克
- 玉米淀粉 10克
- 低筋面粉 200克
- 色拉油 140毫升
- 牛奶 160毫升
- 胡萝卜 4片
小贴士：
戚风蛋糕其实每一步骤做细致成功率还是很高的！这个方子一次做了4个也还算是可以。我现在做都比较懒省事，都是把糖一次性倒入，所以少了很多图片。玉米淀粉感觉比泡打粉健康，也是起稳定蛋白并且松软的作用。
做法：
- 1. 先将蛋白蛋黄分离在无油无水的干净盆中。蛋黄里放入油，牛奶。
- 2. 蛋白约320克，低速电动器转动至鱼眼泡，加入三分之一糖。
- 3. 出现纹理加入三分之一糖，再次出现大弯钩即湿性发泡高速再加入三分之一糖和玉米淀粉，感觉硬的时候转低速。
- 4. 混合好的蛋黄加入低筋面粉快速搅拌避免出筋。取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，结合翻拌手法，动作要快，以免消泡。
- 5. 烤箱预热140度，中下层。胡萝卜切花，放到模具底端，离模具15厘米倒入模具中，轻摔两下，放入烤箱，60分钟。
- 6. 马上出炉再摔两下震出热气。倒扣。
- 7. 冷却后脱模，6寸的也有7厘米高。