完美戚风的做法

• 1.先将蛋白蛋黄分离在无油无水的干净盆中。蛋黄里放入油，牛奶。

• 2.蛋白约320克，低速电动器转动至鱼眼泡，加入三分之一糖。

• 3.出现纹理加入三分之一糖，再次出现大弯钩即湿性发泡高速再加入三分之一糖和玉米淀粉，感觉硬的时候转低速。

• 4.混合好的蛋黄加入低筋面粉快速搅拌避免出筋。取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，结合翻拌手法，动作要快，以免消泡。

• 5.烤箱预热140度，中下层。胡萝卜切花，放到模具底端，离模具15厘米倒入模具中，轻摔两下，放入烤箱，60分钟。

• 6.马上出炉再摔两下震出热气。倒扣。

• 7.冷却后脱模，6寸的也有7厘米高。