太安鱼的做法

做法：

• 1. 一条草鱼，两斤左右即可！（先把鱼开膛破肚，把鱼收拾干净）
• 2. 将鱼片好后，把鱼切成宽约一厘米的块，鱼头剁成两半。将切好的鱼再用清水洗一遍，捞出放盆子里，陆续放入料酒、胡椒粉、葱段、姜片抓匀，腌制半个小时。
• 3. 腌制好了后，再把葱段姜片挑出扔掉，继续加入3个鸡蛋拌匀，再放入面粉拌匀。
• 4. 油烧开后，转小火，将鱼一一下锅炸，一锅肯定炸不完，我分了四次。炸到鱼已经浮到油面，转中火，炸至金黄色关火，将鱼起锅。再继续把老豆腐切片炸至金黄色捞出备用。
• 5. 起锅后的鱼和老豆腐，已经呈金黄色了；现在锅内加水，把黄豆芽焯一下，然后起锅。把黄豆芽均匀的铺在盘子底部。
• 6. 锅内放油，七成热时改为小火，放入火锅底料、豆瓣酱、花椒、姜片、蒜片不断的翻炒，再加入约八百克左右的水，改中火继续放入鸡精、盐、十三香、炸好的豆腐块，待汤汁烧开后把炸好的鱼块放入锅内（先放鱼头）。盖上锅盖焖五分钟左右，加入芹菜段，青椒进行小心的翻炒。一分钟后待汁收得差不多了就起锅，然后撒少许花椒粉、白芝麻和葱花还有芹菜叶在上面即可，这道菜就做好了。