土豆:和胃
香菜:护齿、低蛋白质
青椒:温中散寒
江西米粉 | 里脊肉 |
广东胡萝卜 | |
盐 | |
鸡精 | |
油泼辣子 | |
五香粉 | |
腌肉所需辅料 | 盐 |
嫩肉粉 | |
蛋清 | 生抽 |
老抽 |
1.先准备好干拌米粉的配菜。(也可按照自己的喜好搭配)
2.土豆切小块,泡在清水中防止氧化。
广胡,青椒,三月瓜都切成和土豆块大小均匀的小块。
3.葱切花,香菜切断,清洗浸泡好的金针菇。
4.洗干净的番茄用刀在外层割一个十字,确保把外皮割破。
5.锅中烧沸水,把图4的番茄倒放在沸水中,如图所示,并盖上盖子闷五分钟。
6.取出番茄,外皮已经被热水烫掉了,轻轻一撕就能去除所有番茄皮。
7.锅中热水焯熟土豆块。
8.火上焯土豆块的同时可以把去皮的番茄切碎备用。这时土豆也焯熟了。
9.里脊肉切丝用蛋清,盐,料酒,嫩肉粉腌制半小时。
10.热油大火爆炒里脊肉丝,里面需要放入糖,生抽,老抽,盐,鸡精,五香粉。
11.煸炒好的里脊肉丝很香。
12.把图11的里脊肉丝剁成小肉丁备用。
13.把金针菇过热水炒熟待用。
14.把图2的配菜按照自己的口味炒熟。我一般只放盐和蚝油。
15.再把切好的番茄炒成番茄酱。
16.炒好的番茄酱。
17.炒好的配菜。
18.准备煮江西米粉。
19.煮第一道,看水变黏稠,米粉六成熟时需要关火过滤。
20.把米粉捞入装满凉水的盆子。
21.并用凉水清洗两三遍,把米粉上的黏稠状洗掉,浸泡一小会儿。
22.大火开水煮第二道,很快米粉就不硬了,可以出锅咯。
23.把米粉过滤掉水分放在碗底,上层依次放入各种炒制好的配菜以及香菜和葱花。之后再少加一点煮米粉的汤,这是为了防止米粉太黏影响口感。(如果是高汤就最好了)
24.加入适合自己口味的调料搅拌均匀。我一般放的调料有:盐,鸡精,酱油,醋,花椒粉,油泼辣子。
25.美味又营养的干拌江西米粉就大功告成了。
1、米粉很难煮,煮的时候要不停搅拌,让所有米饭受热均匀。
2、请仔细阅读每一步骤解析。