用料：
- 黑巧克力（底层） 200克，
- 红糖（底层） 60克
- 鸡蛋（底层蛋黄蛋清分开） 4个
- 咖啡粉（底层，可有可无） 4克
- 盐（底层） 少许
- 无盐黄油（底层） 85克
- 香草精（底层可有可无） 7克
- 动物性淡奶油（中层） 340克或350ml
- 可可粉（中层） 14克
- 细砂糖（中层） 7克
- 黑巧克力（中层） 200克
- 热水（中层） 75ml
- 盐（中层） 少许
- 白巧克力（上层） 170克
- 动物性淡奶油（上层） 240克或250ml
- 动物性淡奶油（上层） 97克或100ml
- 吉利丁粉或片（上层） 4克
- 冷水（上层） 15ml
小贴士：
1. 做完底层之后一定要等底层完全冷却才能倒入第二层。底层要是有温度的话，中间的巧克力慕斯会因为温度变稀
2. 耐心等待是最重要的一步
做法：
- 1. 把所有材料先准备好，预热烤箱165℃上下火。9寸活底模具抹一层黄油以防粘粘
- 2. 将黑巧克力，咖啡粉和黄油隔热水溶化 直到三样完全溶化为止 放凉 5分钟（也可放入微波炉，微波炉不太好掌握温度所以要注意）
*咖啡粉根据个人可有可无* - 3. 将蛋黄和香草精混合，然后将蛋黄加入冷却的巧克力混合物搅拌均匀，放旁备用
- 4. 接下来打发蛋白，将少许盐和红糖加入蛋白打发到中性发泡 (打蛋器拿出来带弯钩就可以了）
- 5. 然后将1/3的打好的蛋白加入巧克力混合物，轻轻搅拌到没有白色纹路，再将剩下的蛋白加入搅匀
- 6. 把搅拌好的混合物慢慢倒入模具中（这样可以消除大的气泡）放入烤箱中层烤30-40分钟。每个烤箱的温度不一样，用牙签签订一下。
- 7. 取出蛋糕等到完全凉透，大概1-2个小时，在底层冷却的时候可以准备中层的慕斯
- 8. 中层做法用热水讲可可粉融合 放旁边备用
- 9. 将巧克力隔热水溶化，或者用微波炉 放旁边待用
- 10. 用打蛋器将鲜奶油，白糖和盐打发到中性发泡（奶油中性发泡是指纹路不会消失，拿出打蛋器奶油会拉出挺立的尖角）
- 11. 将融合的可可粉和溶化的巧克力混合，再加入1/3的奶油 轻轻搅拌到没有白色纹路，再将剩余的奶油加入搅匀
- 12. 将搅拌好的混合物慢慢加入已有底层的模具中，是为中层。将模具放入冰箱冷藏大约1个小时，直到中层出现凝固的迹象再开始准备最上层
- 13. 上层做法首先将吉利丁粉放入冷水，慢慢搅拌至融合 放旁边待用（因为本人居住在国外所以超市大部分都是用吉利丁粉，国内的小伙伴们可以用吉利丁片跑泡冷水直接代替）
- 14. 将97克（100ml）的鲜奶油烧热，倒入白巧克力中。加入融合好的吉利丁 搅拌到均匀知道白巧克力完全溶化没有颗粒状
- 15. 将另一份鲜奶油240克（250ml）打发到中性发泡
把打发好的奶油分次加入白巧克力混合物中，搅拌均匀 - 16. 把搅拌好的白巧克力糊倒入模具，放入冰箱冷藏至少3个小时，直到上层完全凝固。
- 17. 最后脱模，因为我们用的是活底模可以拿一条热毛巾把模具周围热一下，就容易脱模啦！再加上自己喜欢的装饰就大功告成啦！