黑巧克力(底层) | 红糖(底层) |
鸡蛋(底层蛋黄蛋清分开) | 咖啡粉(底层,可有可无) |
盐(底层) | 无盐黄油(底层) |
香草精(底层可有可无) | 动物性淡奶油(中层) |
可可粉(中层) | 细砂糖(中层) |
黑巧克力(中层) | 热水(中层) |
盐(中层) | 白巧克力(上层) |
动物性淡奶油(上层) | 动物性淡奶油(上层) |
吉利丁粉或片(上层) | 冷水(上层) |
1.把所有材料先准备好,预热烤箱165℃上下火。9寸活底模具抹一层黄油以防粘粘
2.将黑巧克力,咖啡粉和黄油隔热水溶化 直到三样完全溶化为止 放凉 5分钟(也可放入微波炉,微波炉不太好掌握温度所以要注意)
*咖啡粉根据个人可有可无*
3.将蛋黄和香草精混合,然后将蛋黄加入冷却的巧克力混合物搅拌均匀,放旁备用
4.接下来打发蛋白,将少许盐和红糖加入蛋白打发到中性发泡 (打蛋器拿出来带弯钩就可以了)
5.然后将1/3的打好的蛋白加入巧克力混合物,轻轻搅拌到没有白色纹路,再将剩下的蛋白加入搅匀
6.把搅拌好的混合物慢慢倒入模具中(这样可以消除大的气泡)放入烤箱中层烤30-40分钟。每个烤箱的温度不一样,用牙签签订一下。
7.取出蛋糕等到完全凉透,大概1-2个小时,在底层冷却的时候可以准备中层的慕斯
8.中层做法用热水讲可可粉融合 放旁边备用
9.将巧克力隔热水溶化,或者用微波炉 放旁边待用
10. 用打蛋器将鲜奶油,白糖和盐打发到中性发泡(奶油中性发泡是指纹路不会消失,拿出打蛋器奶油会拉出挺立的尖角)
11.将融合的可可粉和溶化的巧克力混合,再加入1/3的奶油 轻轻搅拌到没有白色纹路,再将剩余的奶油加入搅匀
12.将搅拌好的混合物慢慢加入已有底层的模具中,是为中层。将模具放入冰箱冷藏大约1个小时,直到中层出现凝固的迹象再开始准备最上层
13.上层做法首先将吉利丁粉放入冷水,慢慢搅拌至融合 放旁边待用(因为本人居住在国外所以超市大部分都是用吉利丁粉,国内的小伙伴们可以用吉利丁片跑泡冷水直接代替)
14.将97克(100ml)的鲜奶油烧热,倒入白巧克力中。加入融合好的吉利丁 搅拌到均匀知道白巧克力完全溶化没有颗粒状
15. 将另一份鲜奶油240克(250ml)打发到中性发泡
把打发好的奶油分次加入白巧克力混合物中,搅拌均匀
16.把搅拌好的白巧克力糊倒入模具,放入冰箱冷藏至少3个小时,直到上层完全凝固。
17.最后脱模,因为我们用的是活底模可以拿一条热毛巾把模具周围热一下,就容易脱模啦!再加上自己喜欢的装饰就大功告成啦!
1. 做完底层之后一定要等底层完全冷却才能倒入第二层。底层要是有温度的话,中间的巧克力慕斯会因为温度变稀
2. 耐心等待是最重要的一步
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