芝麻:通乳
1.脱壳
选用上好饱满的芝麻洗净浸泡,掌握好浸泡的时间脱去其表皮。
2.培炒
焙炒宜量少多锅,在铁锅内翻炒,凭经验待翻炒到金黄有熟香味时起锅。
3.磨粉
传统工艺是在石头碾子上磨粉,大家可以用擀面棍在案板上捻滚成粉状,要有耐心哦。
4.熬糖
将白砂糖、麦芽糖均匀掺入水中,大火熬至成粘稠的液体,根据经验掌握好熬糖的火候。火候小了不粘,火候大了发苦,略黄时为宜。根据口味决定放入砂糖和麦芽糖的比例。
5.拔糖
拔糖是酥的关键,用两根木棍将粘稠的糖稀翻滚拉扯,使糖充分和空气接触氧化,待到糖色由略黄转变为白色时才行。
6.压糖
将拔好的糖放入芝麻粉中反复对折压糖,使糖充分和芝麻粉混合。完成后压平切成小条状,然后对拧两头即可
7.最后效果图
酥糖是居家旅行走亲仿友的必备佳品。大家不妨试着做一做,再去淘宝淘一些支良佐酥糖,对比一下口感。
祝您生活愉快,合家欢乐。愿我分享的小吃能给您的生活增添一点乐趣。