八寸戚风的做法

• 1.准备好材料

• 2.把蛋白倒入无水无油的容器里，用打蛋器打至粗泡加入柠檬汁和盐

• 3.继续用打蛋器打至融合加第一次细砂糖，打至泡沫细腻加入第二次细砂糖
  

• 4.继续高速打至湿性发泡加入第三次细砂糖，蛋白打至提起打蛋器时，尖头短而尖的形状属于硬性发泡，这时蛋白就算打发好了

• 5.蛋黄倒入无水无油的容器中，加入糖，用打蛋器打至融合后加入色拉油，再加入牛奶，打至油和蛋黄液完全融合

• 6.面粉过筛，加入蛋黄液中，用刮刀把面粉从下往上翻，动作要轻，搅拌均匀

• 7.取三分之一的蛋白加入蛋黄液中，由下往上搅拌，不要打圈，不然蛋白会消泡

• 8.把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用同样的动作搅拌均匀

• 9.这时烤箱150度预热，准备一个八寸模具，把蛋糕糊倒入模具中（蛋糕糊提高一点倒入）再把蛋糕糊稍微拿起来（不用太高）往桌子有点力度的振动几下，把里面的气泡振出来

• 10.烤箱上下管150℃ 中下层 烤50分钟

• 11.出炉后轻轻的震动两下（这样方便排出热气）倒扣冷却

• 12.冷却后脱模，切块直接食用也可以用作裱花蛋糕。