面粉(水油面团) | 黄油(水油面团) |
水(水油面团) | 低筋面粉(油酥) |
黄油(油酥) | 绿豆馅 |
1.准备好豆沙馅(我做的绿豆沙没有去皮,跟白糖一起炒的所以发黑),绿豆去皮,放3倍的水小火煮烂,用料理机打碎,加油加糖,不粘锅小火炒至水份蒸发,越干越好,然后团成团放冰箱稍微冻一下再拿出来用,当然闲麻烦也可以买现成的豆沙馅
2.称好配料
3.水油面团配料混合和匀揉成面团,盖保鲜膜稍微松弛一会
4.油酥面团配料用手使劲搓直到搓成团,盖保鲜膜稍醒半小时左右
5.水油面团分成均匀十个小挤子
6.油酥面团分成十个均匀小挤子
7.取一个水油面团按扁中间放一个油酥面团,用习惯手法包起来,封口
8.封口朝下
9.按同样方式依次做完十份面团,松弛15分钟
10.绿豆沙馅分成每个25克均匀的十份,揉成团待用
11.面团松弛好取一块,擀成长条牛舌状
12.卷起来
13.依次做好十份,松弛15分钟
14.时间到,取一份,继续擀成长条牛舌状,卷起来
15.十份做好继续松弛十五分钟
16.时间到,取一份,中间用食指按一下
17.对折
18.按扁,尽量擀圆
19.取一份豆沙馅放中间,包起来封口
20.封口朝下
21.依次包好所有豆沙酥饼胚,用手掌轻轻按压一下,使其表面成饼状
22.码入烤盘上松弛15分钟
23.烤箱预热170度,放中层
24.十分钟后翻个
25.继续烤制十分钟,此时饼已经鼓起
26.翻个,继续烤制两三分钟表面轻轻上色即可出炉
27.出炉晾凉
28.切开一个看看,层次很多很稣,馅很饱满细腻
29.晾凉打包是不是很有卖相啊
按照以上方法可以调换不同馅料就是不同的酥饼
心动不如行动,哈哈
美味共享,感谢关注?