脆皮: | 黄油 |
砂糖 | 低粉 |
泡芙: | 黄油 |
牛奶 | 低粉 |
全蛋 | 香草卡仕达馅: |
香草条 | 牛奶 |
低粉 | 糖 |
蛋黄 | 铁塔淡奶 |
糖粉 | 百利甜酒 |
防潮糖粉 |
1.先做脆皮:
先将黄油融化,加入糖和低粉,揉扮均匀
2.将面团搓成圆形。放冷藏备用。
3.做泡芙:
将牛奶和黄油放在一起,用电磁炉小火煮开,黄油完全融化,沸腾开
4.调制最小火,迅速加入低粉,快速搅拌,直到盆底起膜。离火关火,待凉
5.将鸡蛋分次加入,快速搅拌,让鸡蛋完全吃透到面糊里,快速的起劲,粘稠。再加另外一个鸡蛋,重复以上动作,完全搅拌均匀。
6.
加入鸡蛋搅拌动作要快,起粘膜,多搅一会再加另外一个蛋,
烤的时候里面会有层次。要不然里面是空心的。
7.将浆料装在裱花袋内,烤盘铺上油纸,挤出自己需要的大小,将备用的脆皮切片铺在上面。不要太厚。薄一点
8.用上下火190度,烤30分钟,前20分钟一定一定一定不要开炉门。开门泄气就会像大饼一样了。温度根据自己烤炉调制。
9.香草卡仕达:
先将香草条对半剪开,牛奶和香草条放一起用火煮开,加盖子闷3分钟,香草荚的味道更好。
10.煮开以后离火待凉一点,加入蛋黄。搅拌均匀
11.加入糖粉和低粉,搅拌均匀,用电磁炉最小火,一直搅到浆料黏稠起膜。注意不要糊底,不停的搅
12.一直搅到黏稠,过筛掉香草荚,放冰箱待用,冷藏保存
13.淡奶和糖粉,百利甜酒,打发至9成发。将备用的香草卡仕达酱和打发淡奶1:1调拌均匀。将凉透的泡芙从底部或者侧边开口,装馅。外部撒上防潮糖粉即可食用
打发淡奶的百利甜酒可加可不加,只是为了增加口感。泡芙烤20分钟之前一定不要开炉门。烫面的时候搅拌速度要快,要不然会糊,希望哈友们多支持