戚风蛋糕的做法

• 1.蛋清蛋黄分离，把油和水放在一旁备用

• 2.接下来打蛋清，先开打蛋器的一挡，把蛋清打散，再开三挡，直到打到如图状态

• 3.现在加糖，先加20克，再开三挡，打到如图状态

• 4.再加20克糖，开2挡，打发到如图所示

• 5.再加20克糖和5克玉米淀粉，把边缘溅起的蛋白刮到里面，开1挡打发到如图

• 6.现在做乳化作业，把刚刚放在一旁的蛋黄里加入面粉，面粉要过筛

• 7.搅拌均匀

• 8.像这样

• 9.刚刚放在一旁的蛋白可能会变得想这样粗糙，可以拿一个新的手动打蛋器搅拌一下

• 10.就会变得很细腻了

• 11.取3分之1的蛋白放入蛋黄了，搅拌均匀，像炒菜那样，小心一些，不要消泡

• 12.像这样

• 13.再把混合好的糊，放进蛋白里，小心搅匀

• 14.把混合好的放进戚风模矩里，振一下，把大气泡消掉，烤箱上下火160度，烤30分钟，根据自家烤箱脾气调

• 15.出炉后倒扣2小时

• 16.脱摸后，一个美美的戚风蛋糕就完成了