用料：
- 猪心 100g
- 猪肝 100g
- 瘦肉 150g
- 青尖椒 4个
- 姜片 3片
- 蒜头 3粒
- 葱 2根
- 盐 适量
- 油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 蚝油 适量
- 生粉 适量
- 白酒 少许
小贴士：
这道菜讲究的是干煸快炒，所以中途不加水，到最后关火前才加一点点淀粉水润泽一下，吃起才香而不干。猪肝含胆固醇较高，有三高人士不适宜食用。
做法：
- 1. 材料买回来，清洗干净。
- 2. 将所有肉肉切薄片，连带猪心会有一截白色的，叫猪黄喉，切小段。
- 3. 用一小盆子装起，放入盐油、生抽、老抽、酒、蚝油和生粉等调味。
- 4. 搅拌均匀，静置入味备用（15分钟）
- 5. 青椒洗干净去籽，切成丝。
- 6. 炒锅炒热，放入一点点油。
- 7. 倒入切好的青椒丝，加入一点点盐，稍炒至转色断生。
- 8. 用碟子装起备用。
- 9. 姜蒜切片，葱白切段，葱叶另外也切段。
- 10. 葱白和姜蒜片放锅里炒干水份倒入适量的油爆香。
- 11. 把调好味的猪杂片倒入，平摊锅底，不翻炒。加盖大火煎2分钟，一面煎熟微焦。
- 12. 开盖用锅铲将猪杂翻面，将另一面也煎熟微焦。
- 13. 加入切好的葱叶，大火翻炒。
- 14. 再加入刚炒断生的青椒丝，倒入一点点淀粉水。
- 15. 大火翻炒均匀，即可关火。
- 16. 盛出上碟。