上海葱烧大排面的做法

• 1.大排最好是带肥膘的，稍肥一点的做出来更香嫩。

• 2.首先要把外圈肥膘的部分切开成几段，否则遇热后会因肥膘收缩导致整个大排变形。

• 3.接下来用刀背排松大排上的肉，要双面都交叉排过。

• 4.姜切粗些的丝，取大小合适的碗，放入15克生抽、白糖、料酒和姜丝，打入1个鸡蛋。

• 5.用手揉搓，至汁水基本上被大排吸收。这样充分揉搓过的大排做出来才更嫩，而且不需煮太长时间。

• 6.再加入10克老抽、生粉和适量的盐。老抽主要起上色的作用，盐要根据各人口味适量添加或不加。

• 7.抓匀后腌制20分钟以上，时间长些更入味。

• 8.起锅大火烧热油煎制腌好的大排，每个面煎十秒钟就可以了。

• 9.把小香葱煎香铺底。

• 10.在葱上面放上煎好的大排。

• 11.加入冰糖和余下的生抽、老抽以及腌大排的剩余汤汁。

• 12.加水略没过大排，大火煮开加盖，转中火煮七、八分钟，大排就烧好了。

• 13.面首选机制水面，挂面当然也可以。

• 14.烧一大锅水加适量的盐煮熟面条。将青菜在面汤里略烫一下。

• 15.煮面同时用一些煮大排的汤汁和适量的鲜汤或开水，加些葱花调好底汤。

• 16.捞入面条，摆上大排、青菜和卤蛋，撒些葱花上桌。