陕西岐山臊子面的做法

• 1.做臊子面，先要做好肉臊子，等锅里油热的时候，放姜片或姜丝、花椒大料，如果喜欢吃辣一些的话，可以放些红色的干辣椒，全部放进去先炒一下，再把五花肉放进去，倒料酒不停翻炒。

• 2.根据自己的口味，倒入生抽炒三分钟左右，再倒入醋，再翻炒十分钟左右，盖上锅盖，小火焖五分钟左右，这个环节大家注意不要粘锅，我们当地人相对会把醋放多一些，再加盐和胡椒粉，这样焖的话既不会粘锅，也容易入味，当然每个地方人口味不一样，根据自己的情况而放，只要不粘锅熟了就可以。

• 3.最后臊子肉快熟了，再肉出锅之前，主要是调色，如果能吃辣椒的，放些干辣椒面，既能满足吃辣又能调色；如果不能吃辣的，可以放些老抽调个颜色（干辣椒面和老抽选其一就好）这样肉臊子就做好了，不仅可以吃臊子面，还可以趁肉臊子刚出锅，加个肉夹馍吃，味道相当美嘹扎咧。

• 4.接下来准备炒臊子面中的菜，菜量多少，可以根据人数多少和自己的喜欢调整那个菜多那个菜少。正宗的岐山臊子面有几样菜必须有：土豆、红萝卜、豆角或蒜苔、豆腐、木耳、黄花菜、蒜苗、韭菜（韭菜是调汤用的，类似香菜的作用，我们正宗的是用韭菜不用香菜）这个环节也可以加些自己喜欢的菜。

• 5.各种菜洗干净后切成小丁。当然木耳和黄花菜需要提前泡。

• 6.准备好菜之后，锅里倒油，热了之后，葱姜蒜先下锅炒一下，再根据菜易熟程度，依次倒入各自菜炒，放适量盐和胡椒粉，炒熟出锅。

• 7.锅里倒少少量指甲盖那么一点油，油热后倒入鸡蛋，越簿越好，煎完一面再翻另一面煎，建议一个鸡蛋就好。

• 8.鸡蛋好了之后，取出放在案板上切成小正方形或者小菱形，盛入小碗，为什么上一步煎鸡蛋时要油少，就是因为太多的话，案板就粘太多油。

• 9.接下来最重要一步就是臊子面的汤了，也是关键的一步，首先锅里倒指甲盖大小的油，等油热之后，倒入生姜末，炒一下，再倒入醋，最好是岐山醋或者山西的醋，这样做出来比较正宗，最后再加入凉水，醋和水多少是根据几个人吃多少定量加的。（等锅里水开时，加入盐，倒入盛在小碗里的鸡蛋，再切把韭菜和葱切细放入锅中，再加一勺做好的肉臊子放入汤中，臊子汤就好了）在这提醒一下，如果在这中间把面条没煮好的话，括号里这些做法可以等面条煮好再做，否则汤上面飘的这些辅料菜韭菜就变黑了，颜色就欠佳了。

• 10.肉臊子、肉臊子菜、肉臊子汤这三大步做好后，就煮面条，或者有条件的话在做肉臊子汤时同时煮面条。宽面细面中细面根据自己的口味定，在我们北方，尤其是大年初一的早上会吃宽面，越宽越好，寓意：心宽乐意，生活美满。

• 11.最后大功告成，陕西岐山臊子面就好了。