麻辣牛肉干

麻辣牛肉干
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健康功效

大葱:解表
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
白糖:低蛋白质

食材用料

新鲜牛肉 一大块
老姜 两个
香料 少许
卤油(没有用豆瓣酱) 适量
花椒粒 少许
菜籽油 适量
鱼露 少许
辣椒粉 适量
白芝麻 适量
生抽 少许
白酒 少许
黑胡椒粉 适量
鸡精 少许

麻辣牛肉干的做法

  • 麻辣牛肉干的做法图解1

    1.牛肉洗干净切大块,不喜欢筋膜的可以剔去。

  • 麻辣牛肉干的做法图解2

    2.放锅中加水没过牛肉块,大火煮开一两分钟。(这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净)

  • 麻辣牛肉干的做法图解3

    3.趁着煮的空当准备附料,姜去皮切片,大蒜剥皮切一半,葱白少许,花椒粒少许,香料少许。(香料随意就好,不可太多,否则为太大不好吃)

  • 麻辣牛肉干的做法图解4

    4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅,加清水没过牛肉,放入刚准备的附料。

  • 麻辣牛肉干的做法图解5

    5.倒点料酒,两勺盐,一勺白糖。后面还要放生抽,这个时候别放太多盐太咸。(牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美,可以用来下面条吃,不浪费)

  • 麻辣牛肉干的做法图解6

    6.加盖,选择蹄筋豆类,煲45分钟。

  • 麻辣牛肉干的做法图解7

    7.煮好后捞出

  • 麻辣牛肉干的做法图解8

    8.切成一条条。

  • 麻辣牛肉干的做法图解9

    9.锅擦干倒入辣椒粉,花椒粉和白芝麻小火炒出香味

  • 麻辣牛肉干的做法图解10

    10.盛出备用

  • 麻辣牛肉干的做法图解11

    11.热锅中倒入菜籽油,比平时炒菜多出三四倍即可

  • 麻辣牛肉干的做法图解12

    12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深

  • 麻辣牛肉干的做法图解13

    13.倒入少许白酒,几滴鱼露,些许生抽酱油

  • 麻辣牛肉干的做法图解14

    14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油(我的这个卤油里本身带有白芝麻,没有卤油用豆瓣酱也可以)

  • 麻辣牛肉干的做法图解15

    15.加入白糖继续中小火炒

  • 麻辣牛肉干的做法图解16

    16.倒入前面炒好的辣椒面

  • 麻辣牛肉干的做法图解17

    17.撒孜然粉,现磨黑胡椒粉,鸡精翻炒均匀后盛出,这个时候的牛肉条还有点水分

  • 麻辣牛肉干的做法图解18

    18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。(要用微波炉专用器皿盖上盖子,我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜)

  • 麻辣牛肉干的做法图解19

    19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的,并不是完全干的那种,有点类似于灯影牛肉

  • 麻辣牛肉干的做法图解20

    20.吃起来确实很香

  • 麻辣牛肉干的做法图解21

    21.自己做的干净也没有添加剂,多吃无妨

  • 麻辣牛肉干的做法图解22

    22.煮牛肉的汤别倒掉,用来煮面条吃很鲜呢,煮汤也不错。

小贴士

冬天温度低,密封保存十几二十天没有问题。不过按我家吃牛肉的速度,估计不出三天就吃光了。
调味料我没有标明具体克数,大家可以根据做菜经验放就行。实在不知道味道够不够味儿就边炒边尝,看缺什么味儿加什么。
最后一步我用微波炉叮了下,这样水分干的快,节省时间。也可以中小火慢慢炒到水分变干,只是这样需要耐心。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

麻辣牛肉干的家常做法

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