鱼香茄子的做法

• 1.茄子切滚刀块，放入盐水中浸泡十分钟。

• 2.西红柿切小块，蒜苗切段，蒜切片，芹菜切段。

• 3.茄子捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）。

• 4.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

• 5.把盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水调成汁。

• 6.炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入蒜，蒜苗茎爆香，（喜欢辣的可以加豆瓣酱）。

• 7.倒入西红柿和蒜面叶炒至断生。

• 8. 放入炸好的茄子同炒。最后倒入事先调好的调味汁。

• 9.待汤汁变浓稠即可出锅。

• 10.美味的鱼香茄子就完成了，特点：味道鲜美，营养丰富。