菊花鱼的做法

• 1.初加工:鱼洗净后去掉鱼头，从鱼颈部切成两半，鱼脊骨不要，再把腹骨片掉，再片鱼片，片刀鱼皮处收刀，不能断了，片刀四至五片后再切断，然后叠在一起切成丝，不能切到鱼皮，

• 2.把打好花刀的菊花鱼用水洗净，加点盐腌制，再裹上芡粉和吉士粉（一定要裹均匀）

• 3.热锅上油，六成油温下菊花鱼炸（定型），捏着鱼皮处理均匀丢下去，这样方便定型，不能乱丢，炸出来后形状不好看。定型后捞出，再将油温升到八九成后下菊花鱼复炸，炸至外脆里嫩后捞出装盘！

• 4.净锅下番茄酱，炒一炒，加一点水（少量），加红醋，盐，白糖（可多一点），勾水芡，熬汁（约一分钟左右，火不能太大），汁熬好后淋到菊花鱼上即可。也可以把菊花鱼掰下来当薯条蘸着吃。