牛腩米线

牛腩米线
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作者:柳叶儿

健康功效

鸡蛋:养血
白萝卜:化痰
花椒:温中

食材用料

米线(干) 3斤
牛腩肉 2斤
小青菜 1斤
油炸花生米 150克
适量
鸡粉 适量
葱姜 适量
山楂片(干) 适量
香叶 适量

牛腩米线的做法

  • 牛腩米线的做法图解1

    1.上好的牛腩2斤,洗净切小块,烧开水淖水,撇清血沫及杂质。有时间尽量把整块牛腩用凉水泡出血水最好

  • 牛腩米线的做法图解2

    2.另起锅,热锅凉油摊鸡蛋饼,一定要小火,蛋液晃均匀,摊出来的蛋饼薄厚一致

  • 牛腩米线的做法图解3

    3.腌制的酸豆角洗净切小粒,白萝卜切片

  • 牛腩米线的做法图解4

    4.豆皮洗净切1厘米宽丝待用,

  • 牛腩米线的做法图解5

    5.备料如图

  • 牛腩米线的做法图解6

    6.另起锅烧开水放入葱,姜,黄芪,这样是为了和淖水后的牛腩温度一样,在烧开水的同时进行牛腩的处理,看下一步骤

  • 牛腩米线的做法图解7

    7.热锅放油,花椒炒出香味后捞出,再依次放姜,八角等调料,小粒状的茴香一样捞去,吃的时候汤水显干净。

  • 牛腩米线的做法图解8

    8.放入淖水后的牛腩翻炒几下,加入料酒等调料

  • 牛腩米线的做法图解9

    9.牛腩上色之后倒入烧的热水中,防水牛腩遇冷水肉质变硬,不易煮烂,盖好锅盖大火煮二十分钟

  • 牛腩米线的做法图解10

    10.大火二十分钟后到入备好的白萝卜,酸豆角,继续中火煮

  • 牛腩米线的做法图解11

    11.中火二十分钟后,放豆皮丝继续煮

  • 牛腩米线的做法图解12

    12.中火改小火煮,这时候加入盐,鸡粉,调汤味。之后就一直最小火慢慢炖

  • 牛腩米线的做法图解13

    13.炖汤同时,另起锅放少许油炸滑生米,热锅凉油放入,小火慢慢炸,不停翻炒,油热后花生米也熟了,要时刻观察色泽变化,花生皮全部有开裂,有香味散出,就炸好了

  • 牛腩米线的做法图解14

    14.空闲时间洗净青菜待用

  • 牛腩米线的做法图解15

    15.汤炖好后,开始另起锅煮米线。米线一定要提前温水泡软,干米线,量多,我用了一个小时泡软的,新鲜的就不要泡了,和青菜一锅出,省事

  • 牛腩米线的做法图解16

    16.出锅了,喜吃辣的放老干妈酱拌入,爽歪歪!

小贴士

煮汤要小火慢炖,淖水后的肉要温水放入,保持温度一致肉感才好易烂不硬,合理安排操作程序,种类繁多也不会手忙混乱

本菜谱由柳叶儿上传

牛腩米线的家常做法

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