鸡蛋:养血
白萝卜:活血化瘀
花椒:止泻
米线(干) | 牛腩肉 |
小青菜 | |
油炸花生米 | |
盐 | 鸡粉 |
葱姜 | |
山楂片(干) | 香叶 |
1.上好的牛腩2斤,洗净切小块,烧开水淖水,撇清血沫及杂质。有时间尽量把整块牛腩用凉水泡出血水最好
2.另起锅,热锅凉油摊鸡蛋饼,一定要小火,蛋液晃均匀,摊出来的蛋饼薄厚一致
3.腌制的酸豆角洗净切小粒,白萝卜切片
4.豆皮洗净切1厘米宽丝待用,
5.备料如图
6.另起锅烧开水放入葱,姜,黄芪,这样是为了和淖水后的牛腩温度一样,在烧开水的同时进行牛腩的处理,看下一步骤
7.热锅放油,花椒炒出香味后捞出,再依次放姜,八角等调料,小粒状的茴香一样捞去,吃的时候汤水显干净。
8.放入淖水后的牛腩翻炒几下,加入料酒等调料
9.牛腩上色之后倒入烧的热水中,防水牛腩遇冷水肉质变硬,不易煮烂,盖好锅盖大火煮二十分钟
10.大火二十分钟后到入备好的白萝卜,酸豆角,继续中火煮
11.中火二十分钟后,放豆皮丝继续煮
12.中火改小火煮,这时候加入盐,鸡粉,调汤味。之后就一直最小火慢慢炖
13.炖汤同时,另起锅放少许油炸滑生米,热锅凉油放入,小火慢慢炸,不停翻炒,油热后花生米也熟了,要时刻观察色泽变化,花生皮全部有开裂,有香味散出,就炸好了
14.空闲时间洗净青菜待用
15.汤炖好后,开始另起锅煮米线。米线一定要提前温水泡软,干米线,量多,我用了一个小时泡软的,新鲜的就不要泡了,和青菜一锅出,省事
16.出锅了,喜吃辣的放老干妈酱拌入,爽歪歪!
煮汤要小火慢炖,淖水后的肉要温水放入,保持温度一致肉感才好易烂不硬,合理安排操作程序,种类繁多也不会手忙混乱