料酒:低蛋白质
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
干香菇:健脾
鸡 | |
盐 | 冰糖或白糖 |
生抽 | 昭通酱 |
1.把鸡放入盆中加料酒和一勺盐拌匀,腌制十分钟
2.昭通酱,生抽拌匀调成酱汁
3.香菇提前泡发后切丁,别忘了葱切断(这里忘拍了),然后准备好其他材料
4.锅中加少许油烧制7成热,加辅料和姜蒜爆香
5.加入鸡,大火翻炒至半熟
6.加入酱汁和糖翻炒均匀
7.加入香菇,翻炒均匀
8.倒入三汤勺高汤或水,用中火焖至7、8分钟,此为收汁
9.起锅前加入葱段,炒上2分钟左右即可
1、在第8步的时候可以多加些高汤或水,一瓢左右差不多,但要注意如果是高汤就要适当的减少盐的量,因为高汤中是含盐的
2、另外要注意的一点是,水的量增加了,焖的时间就要加长些,时间充裕的话可以焖20-30分钟左右,其实焖的时间越长越入味儿,但是关键是不能糊锅,糊了可就废了
3、关于味精的话,个人觉得其实不是每道菜都要加的,但是不习惯的朋友可以加1/4勺提味,可在第2步中拌入酱汁
4、如果家里没有昭通酱用豆瓣酱替代也是可以的