宫保鸡丁的做法

• 1.首先准备好各种调料。要想把这个菜做得正宗，色泽红亮，四川德阳的红酱油是不能少的。

• 2.鸡腿去骨，剔去筋，切成1.5cm见方的鸡丁。

• 3.用15克生粉加10克水泡成水淀粉，用一半水淀粉、一半料酒和盐抓粘鸡丁，腌制15分钟。

• 4.干红椒切节、姜蒜切片、大葱切丁。

• 5.花生米买些椒盐去皮花生米就可以了。

• 6.把白糖、米醋、红酱油和余下的水淀粉兑成碗汁，加20克鲜汤（没有鲜汤就加水）调匀。

• 7.可以开炒了。取锅中火下油，油温五成热时下红椒节、红袍花椒炒香。

• 8.放入浆好的鸡丁滑散。

• 9.烹入余下的料酒。

• 10.放入姜片、蒜片炒香。

• 11.顺锅边倒入碗汁，并用锅铲推匀。

• 12.放入葱丁炒出葱香味关火。

• 13.最后放入花生米翻炒均匀。

• 14.装盘。