纯手工削筋面的做法

• 1.准备好各种食材。吃面的配菜按自己口味搭配，我一般是配三种菜：一是番茄炒蛋，二是炒杂蔬（胡萝卜，土豆，四季豆），三是酱香牛肉粒。

• 2.把各种配菜切丁；
  鸡蛋打散放少量盐滑炒出来备用；
  牛肉切粒用老抽，生粉，蛋清，盐，五香粉腌制二十分钟后滑炒断生备用。
  

• 3.三盘配菜烹饪完毕。（配菜可按自己口味随意搭配）

• 4.开始和面。把手洗净，在面粉里放一点盐，慢慢倒清水把面粉活成硬度较硬的面团。（水可以分次加，切忌面不能活软了，一定要活成硬面）

• 5.刚活好的面团因为比较硬不好揉，可以用保鲜膜或干净的湿布覆盖醒一会儿再揉。

• 6.醒过一会儿的面要稍微软一点，就开始揉面。一定要用力揉，把面团揉光滑。这时很费胳膊的力气，可以分次揉面，分次醒面，直至感觉面团被揉有劲道了方可。

• 7.从面团中取一人份量的面，案板上撒些面粉，开始再次揉面直至把这块面团揉圆。之后用擀面杖把面擀成如图所示的圆形。

• 8.把上图的面一分为二，取其中的一半开始擀面。

• 9.把图8的面顺着放置的方向上下擀薄，擀成如本图所示的长面块。可以用刀切掉边角不规则的地方。

• 10.面块的厚度大概擀成约为0.5cm的厚度，如图所示

• 11.把图9的面块横向一分为三。

• 12.用刀切成如图所示的方块，长度不要超过你刀长度的2/3，便于好切面。

• 13.用刀均匀的把面块切丝。粗细可自由掌握，因为面比较硬，建议切细点。我一般切的宽度为0.3cm左右。

• 14.切好的面，就像一根根小棍子，这样吃起来很筋道，有嚼劲儿。

• 15.把所有的面都切好后用面粉撒在上面，把它们摊开来放，以防粘连。

• 16.现在就可以烧开水下面了。一定要用大火煮面，一般面水开煮三滚就好，建议这个面煮四滚。（水里可放少量盐，记得盖盖子）

• 17.把煮好的面用漏勺捞出。（可以临出锅的最后一滚煮些菠菜进去）

• 18.放入之前准备好的配菜和调料（我一般放的有盐，油泼辣子，醋，鸡精，酱油，花椒粉）搅拌均匀既可享用。

• 19.成品图如下。