用料：
- 豆苗 400克
- 皮蛋 2只
- 姜丝 10克
- 蒜头 3瓣
- 酱油 5克
- 盐 5克
- 猪油 15克
小贴士：
上汤菜的关键是煸蒜，一定要把蒜煸成金黄，才会出味。皮蛋丁也是必不可少，这是汤水雪白和鲜美的关键，这道汤菜就不要再放味精、鸡精了，皮蛋+蒜瓣味道已经足够鲜美
豌豆苗一定要掐去老的部分，要不难以下咽，豌豆苗细嫩，千万不能久煮，烫一下马上就关火，乘热食用
将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜了。
做法：
- 1. 豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用，忘记拍图了，就这个代替。
- 2. 姜丝蒜头。
- 3. 猪油，自己煸炒的。
- 4. 皮蛋切小块备用。
- 5. 猪油，姜丝蒜头，一同冷锅中火煸香。
- 6. 加入开水，皮蛋，并煮沸2分钟。
- 7. 酱油盐调味。
- 8. 加入豆苗。大火烧开。
- 9. 豌豆苗放入锅中，用筷子拨散立刻关火起锅。