用料：
- 肉(前后臀尖) 10斤
- 清洗干净的肠衣 2袋
- 盐 120克
- 花椒粉 10克
- 糖 70克
- 胡椒粉 10克
- 辣椒粉 15克
- 麻椒粉 15克
- 鸡精 10克
- 十三香 10克
- 高度白酒 10克
- 姜粉 10克
- 酱油 50克
小贴士：
在灌制过程中注意肠体粗细均匀，切不能灌得太满，以防爆裂。每个小节的底部用牙签扎几个小洞把多余的气和水流出去，挂在通风的高处风干一般15天左右即可。(肉肥瘦比例一般为3：7，食材的克数可以根据自己的口味适当增减，肉腌的时间越长越入味)
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 炒麻椒
- 3. 把炒好的麻椒磨成细面
- 4. 炒辣椒(朝天椒)
- 5. 把炒好的朝天椒磨成细面
- 6. 把食材按比例称好
- 7. 把所有食材倒入肉里拌匀，腌肉4～8个小时
- 8. 把清洗干净的肠衣套在绞肉机上(不要刀片)，开始灌肠
- 9. 把灌好的肠衣用绳子均匀绑好即可(每个小节的底端用牙签扎个小洞，把多余的气和水流出去)。
- 10. 把肠衣挂在通风的高处风干，一般15天左右即可