用料：
- 夹心肉(就是前腿肉) 10斤
- 盐 180g
- 花椒粉 80g
- 辣椒粉 100g
- 胡椒粉 20g
- 白酒 100g
- 十三香 20g
- 姜 100g
- 郫县豆瓣 100g
- 白糖 50g
小贴士：
做香肠的肉最好用夹心肉，这样肥瘦适当，肉太瘦的话会太干吃起来口感不好，打成肉片后挑一下肥肉改个刀切成丝，这样就不会肥肉在一起了，不太喜欢辣的人可以选不辣的辣椒粉，建议不要放蒜，时间长了蒜在里面容易坏，如果发现有气泡用牙签或者是针将气泡赶走。
做法：
- 1. 猪肉叫卖肉的地方清洗干净打成片。
- 2. 姜剁成姜沫
- 3. 肉里先放盐，白酒搅拌均匀，后放姜沫，十三香，胡椒粉，花椒粉，白糖，辣椒粉，郫县豆瓣搅拌均匀。
- 4. 搅拌均匀后腌1小时左右。
- 5. 搅肉机安放好，套上肠衣。
- 6. 漏斗里放肉。
- 7. 开始灌，这个过程最好两个人完成，一个人搅动机子和灌肉，一个人整理肠衣。
- 8. 慢慢的全做好
- 9. 30公分左右扎根线绳，依次做好。
- 10. 还做了10斤咸甜味的。
- 11. 美味的香肠做好了，晒起来。