梅菜扣肉

梅菜扣肉
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健康功效

花椒:温中

食材用料

半肥半瘦的五花肉 500克
咸菜 100克
姜末 20克
20克
老抽 20克

梅菜扣肉的做法

  • 梅菜扣肉的做法图解1

    1.锅内放入适量水, 五花肉洗净 、凉水下锅,中火煮35分钟。咸菜我选用的是南川的(用榨菜做的咸菜,味道纯正),将咸菜洗净,切细。姜切成末待用。

  • 梅菜扣肉的做法图解2

    2.将煮至7成熟的五花肉捞起,趁热将五花肉均匀的抹上老抽用于上色,重点是肉皮,而我是整块肉都抹过,待干了以后,继续抹上一次。然后再放于通风处,把多余的水晾干。(温馨提示:这一步特别关键,如果不把多余水分晾干,下一步下油锅炸的时候,油会溅的到处都是,包括你脸上。)

  • 梅菜扣肉的做法图解3

    3.锅内放入少许菜籽油,油温六成热时把肉放下锅(温馨提示:肉皮朝下),小火将肉皮炸得黄黄的,肉皮起皱最为合适,然后迅速捞起。

  • 梅菜扣肉的做法图解4

    4.将肉捞起,放凉后将肉切成厚约2毫米左右的薄片,整齐的摆放在碗里,然后放入花椒十粒左右,再放入切细的咸菜,再放入少许盐、酱油、姜末、味精即可。

  • 梅菜扣肉的做法图解5

    5.锅内加水,然后上锅蒸,先大火蒸半小时,然后改小火蒸一小时,然后关火焖十分钟左右。

  • 梅菜扣肉的做法图解6

    6.待肉蒸好后端出,用盘子覆盖在上面,然后迅速的翻过来,一道美味的梅菜扣肉就做好了。

小贴士

扣盘时,速度一定要快,要不然就失败了,会影响美观,如果蒸好后汁太多,可以倒掉一点。

本菜谱由溪溪燨燨妈上传

梅菜扣肉的家常做法

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