韭黄:活血
花椒:温中
1.首先把调料准备好,快炒时才不至手忙脚乱。
2.里脊肉片成片,改肉丝,和筷子粗细相当就行。
3.用生粉和10克生抽将肉丝抓匀,抓至起粘性。
4.韭黄捋好洗净沥干,切成寸段。干红椒斜剪成细丝。
5.起锅中火下油,油五成热时放花椒炒香,捞出花椒不用。
6.放入红椒丝略炒。
7.放入浆好的肉丝滑散。倒出一部分油,少留些油比较健康。
8.转大火放入韭黄翻炒两下。
9.放入盐和剩余的生抽翻炒至韭黄断生离火,并继续翻炒。这样韭黄才能成熟的均匀。
10.装盘上菜。
转大火炒韭黄时动作要快,边翻炒边加调料。看到韭黄叶炒倒时离即离火并继续翻炒,用热锅的余温炒熟韭黄,以韭黄不被炒出水为度。这样炒出的韭黄才够水准。