戚风蛋糕的做法

• 1.准备好所有的主辅料。

• 2.蛋清分离，蛋黄放到无油无水干净的盆中。

• 3.蛋清放到另一个盆中，准备打发。

• 4.蛋黄中先加入白砂糖，搅拌均匀。

• 5.再加入玉米油、牛奶、蜂蜜，搅拌均匀。

• 6.加入过筛面粉，搅拌均匀。不要快速搅拌，避免起筋。

• 7.搅拌成均匀溶液，无块状沉淀。

• 8.开始制作蛋清部分，用电动打蛋器低速打发，起大泡后加入三分之一白砂糖。

• 9.中档继续打发，气泡细小并且蛋清体积膨胀至两倍，再加入三分之一白砂糖。

• 10.蛋白细腻均匀，能拉起小角但是站不住，加入第三次白砂糖。

• 11.蛋白体积膨胀，出现规律脉络，并且能站起小角不倒下，就打发好了。

• 12.取三分之一蛋白倒入蛋黄中，上下翻拌均匀，不要搅拌，要翻拌。

• 13.倒入剩下蛋白部分，继续翻拌，直至全部均匀。

• 14.将翻拌均匀的液体倒入模具中，使劲向下垂直落地，在桌子上震动几下，震出空气。

• 15.预热后的烤箱，180度，三十分钟。中间注意观察，不要开烤箱门，避免进入空气。