用料：
- 鸡琵琶腿 3只
- 蒜 3至5瓣
- 海盐 适量
- 辣椒油 适量
- 姜 1小块
- 香菜叶 少许
小贴士：
盐的多少与腌的时间有关，时间长盐可以少些，时间短盐适量多些。蒜用蒜臼捣碎更出味。这道冷菜相对清淡，如果你喜欢味道复杂些，加些白糖、米醋和生抽也是非常好吃的。
做法：
- 1. 鸡腿一定要新鲜的，不然会有腥味。用清水将鸡腿泡1小时，取出洗净晾干。
- 2. 在鸡腿上抹上海盐，没有海盐普通盐也可以。肉厚的地方多抹一些。盐适当多些。
- 3. 切几片姜放在鸡腿上，姜片起到去腥保鲜的作用。
- 4. 用保鲜膜封好，入冰箱冷藏过夜，这样比较入味。
- 5. 第二天取出鸡腿。取一口大些的锅，水要多一些。将鸡腿和姜片冷水下锅。
- 6. 大火煮开立即关火加盖，让鸡腿在锅里焖熟。要焖一个半小时，其间不能掀盖。
- 7. 一个半小时后将鸡腿捞出晾至略有余温。
- 8. 用手撕开鸡腿装盘。
- 9. 拍上一些蒜泥码在鸡腿肉上。
- 10. 浇上辣椒油，点缀香菜叶，完工。