上海圆子(香菇青菜鲜肉汤圆)的做法

• 1.选用内馅的食材。小油菜，香菇，猪肉，生姜。

• 2.猪肉用绞肉机搅成肉末。香菇，青菜清洗干净，去除根蒂。青菜过水捞一会，这样一会切末的时候就不会有太多的水份。香菇，青菜，生姜均切成末，青菜切末后再用纱布出下水，再放入和其他馅料搅拌。

• 3.馅料里加适量的食盐，味精，酱油，白糖。

• 4.用手沿着一个方向混合搅拌均匀。

• 5.静置10-20分钟，让肉馅更加入味。

• 6.糯米粉加适量的温水揉成湿面团。最好提前和好，醒几个小时。

• 7.取一小块湿面团。

• 8.搓成如图所示的下小上大的漏斗型。注意面团的厚度要均匀，不然一会搓圆子的时候容易搓破。

• 9.将肉馅放入圆子皮中。一般肉馅不超过圆子皮的高度即可。

• 10.按图中的手法慢慢往上聚拢搓圆子。

• 11.注意左右手要一起搓，慢慢收口。在搓上面的时候，下方也要出力，不然下方很容易搓破。

• 12.收口成图中的样子。

• 13.继续搓，如图。收口处要搓成尖尖的锥形。下方则为圆形的样子。

• 14.所有圆子搓好，摆放在放有糯米粉的容器里。因为圆子是用湿糯米粉做的，粘性极强，所以要撒上一些干粉，以免黏在容器上，取下的时候破损。

• 15.起锅，烧水。

• 16.水开后，将圆子一个一个慢慢放入水中。

• 17.所有圆子入水中。稍稍晃动锅，使圆子不会粘在锅底。这时先不要用锅铲翻动，因为圆子刚入水还是湿的，一翻动很容易破损或几个粘在一起。开大火煮。

• 18.锅中水煮开后，加适量的凉水，继续大火煮。

• 19.这时可以用锅铲轻轻的翻动一下圆子，以免粘锅。

• 20.锅中水再次烧开，再加一次凉水。大火煮。

• 21.锅中水再次煮开，煮至锅中圆子全部浮出水面。圆子即煮熟。关火，出锅。

• 22.装碗。碗内圆子要呈双数放。吃冬至圆时入口必须成双成对，以求吉利。吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。

• 23.青菜的清爽，香菇的鲜爽和肉末的肥瘦相得益彰，味道鲜美。好好享受这碗上海圆子吧。

• 24.成品图。